Как списывать материалы в производство без спецификации?

Добрый день. 

Хотелось бы посоветоваться с форумчанами, может быть перенять чей-то опыт. ситуация следующая:
ООО на ОСНО. производство. жалюзи. реализацию выставляют сами. в реализации есть две позиции жалюзи вертикальные и жалюзи горизонтальные. есть соответственно две спецификации с таким же названием. но материалов закупается гораздо больше, и других, то есть по факту спеицификаций должно быть больше, потому что изделия разные, номенклатура огромная. того что у них уходит в производство я не знаю. мне сказано, что материалов не остается, за исключением какой-то мелочевки (условно говоря заглушек например). и еще сказано, что под каждый заказ отдельный закуп. предыдущий бухгалтер списывала материалы по спецификациям, а тех позиций которых нет в наличии удаляла и в конце месяца списывала поступившие за квартал материалы (основные) требованием накладной. Я отчет производства за смену закрывала согласно спецификации, прихода материалов и меняла позиции на аналогичные (ну например в спецификации ткань желтая, а ее нет, а закупили перед реализацией розовую, розовую и списываю. но и здесь не все гладко. есть элементы, без которых изделие не может быть, а они сначала делают реализацию, я получается делаю отчет произволства за смену еще раньше, а этой детали нет, она позже поступает. И эту деталь я списываю требованием накладной в конце квартала. Но у меня, насколько, я понимаю нет никакого обоснования для подобного действия. и налоговики просто напросто пересчитают и доначислят налог. Уважаемые форумчане, прошу вас поделитесь опытом, кто как делает, как мне это все организовать (фирма существует давно) правильно? Какие есть варианты с номенклатурой этой огромной. спецификации они создавать отказываются, а я ни материалов, но нормы расхода сама не знаю. и в то же время понимаю, что это не учет и любая ближайшая проверка все снесет.